一直以來,“又白又胖”的包子和饅頭都是大家購物時的最愛。  

但你知道嗎,有一些顏色更好看、賣相也好,個頭還特別大的包子或饅頭,可能是使用了“含鋁泡打粉”來制作的!  

含鋁的面食危害大!  

眾所周知,鋁元素并不是人體所需的微量元素。  
此前有研究表明,鋁會抑制腦部酶活性,促使人體的記憶力逐漸減退,思考力降低!  
所以,在過去的很長一段時間里,有不少家庭都在淘汰鋁制的餐具和廚具,以求避免傷害。  
而針對食品中的“鋁”,國家也早在2014年7月1日起,就開始執行新的《食品添加劑使用標準》。  
其中,明確規定小麥粉及其制品(面糊、果粉、煎炸粉、油炸面制品除外)中不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨松劑(即含鋁泡打粉的主要成分)。  
但是,由于用常規方法發酵面團做出來的包子和饅頭顏色會偏黃,賣相相對較差。  
所以,現在仍然有黑心商家為了讓包子看著更白更大、更有食欲、更暢銷,就“頂風作案”,在面團中添加“含鋁泡打粉”!  
要是在不知情的情況下,長期攝入這種鋁包子,身體負擔過重無法及時排出,還可能導致肝腎功能的損害,對兒童、老人的影響尤其大。    
 
這樣的包子“有毒”!學一招買到好包子

小貼士:并非所有的泡打粉都含“鋁”  

目前,市場上常見的泡打粉主要可分為兩種——無鋁泡打粉和含鋁泡打粉,都屬于化學膨松劑。  
無鋁泡打粉主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨,這兩種物質在接觸水分之后會產生氨氣和二氧化碳,有蓬松效果,但在發酵產生氣體后,含有的化學成分都會反應揮發掉,基本沒有危害。  
另外一種是含鋁泡打粉,主要成分是明礬和安明礬等,含金屬元素鋁元素較高,容易在食物中造成殘留。  
由于“無鋁泡打粉”的成本較高,所以很多商家會違規使用“含鋁泡打粉”。  
但對于我們個人而言,在選購時,首選無鋁泡打粉,適量使用是不會對身體造成危害的。  
學一招挑出好饅頭/包子  

相比于泡打粉(不論是否含鋁)這種化學的發面方法,傳統的酵母發酵顯然更加營養、健康,安全系數較高。

教大家如何挑出“好饅頭/包子”——  

01 標準一:顏色白中帶黃  

真正的面粉并不是純白色的,如果您看到某些包子或饅頭的顏色過白,則不排除是商家在面粉中加入漂白的成分!  

02 標準二:有壓手感  

傳統方法蒸制的饅頭往往會有壓手的感覺,如果饅頭拿在手里輕飄飄的,則很有可能是使用泡打粉蒸出來的。  

03 標準三:氣孔不均勻  

兩種饅頭相比較,氣孔的分布也是不同的,通常一眼就能看出來。  
一般來說,使用泡打粉發面的包子或饅頭,在掰開以后,可以看到氣孔比較細小而且均勻;而酵母發酵的饅頭,氣孔更加不均勻一些。   

04 標準四:擠壓有彈性  

泡打粉發酵的包子、饅頭面質松軟蓬松,嚼起來比較沒有韌勁,口感更貼近于面包或發糕,捏扁后不易回彈。  

05 標準五:咀嚼后才出甜味  

如果剛放入嘴中就有甜味的饅頭,也不在好饅頭的隊列中。  
因為,酵母發面的饅頭,在發酵的過程中會產生酸味,所以正常發面的包子口感上會帶一些酸味,咀嚼后才能吃出甜味。  
而使用泡打粉則會降低發酵時間,并且起到中和作用,降低產品酸味,所以酸味會輕得多。  
所以說,大家平時在購買饅頭和包子的時候也要多加注意,買的饅頭“丑”一點可以,吃著安全才是最大的道理!  
即使購買泡打粉發面的饅頭,我們也要盡量選擇正規商超,這樣的食品安全更有保障。  
畢竟,鋁元素看不見摸不著,商家使用了哪種泡打粉也不會公示出來。  
當然,即使不小心遇到了黑心門店,吃了含鋁的包子也別過于擔心。  
咱可以多攝入維生素C,如獼猴桃、冬棗、橙子等幫助加快鋁元素的代謝。