酷暑難耐的日子里,除了空調和冷飲,一碗清透的綠豆湯也必不可少。  

清熱、解渴、利尿、穩壓……綠豆一直是夏季食療領域的佼佼者。  

綠豆湯不能隨便煮  

煮綠豆湯不是一件難事,但想要煮好綠豆湯也沒那么簡單,這其中也是有不少學問的。  
就以綠豆湯的顏色來說,常見的有綠湯和紅湯兩種。  
正常情況下,我們熬出的綠豆湯應該是綠色的,而紅湯往往是綠豆中多酚類物質氧化變色的結果。  
雖然二者從營養價值上的區別不算太大,但是,綠湯的抗氧化能力更強,解暑效果更好。  
所以,用綠豆湯解暑時,我們還是首選綠湯。 
清熱祛濕又護心!這種湯要多喝,解暑降溫身心舒暢~
 

那么,綠色的綠豆湯該怎么煮呢?記住三個小技巧——  

01 不能用鐵鍋  

鐵鍋在使用中會析出的少量鐵離子,與綠豆中的一些成分發生反應后,會加速綠豆湯變紅。  
建議用玻璃壺、砂鍋或電飯鍋來熬煮,煮出的綠豆湯更清澈美味。  

02 蓋上鍋蓋  

蓋上鍋蓋可以減少綠豆和氧氣的接觸,避免發生氧化反應變紅,煮好后,如果不急著喝,也可以找個蓋子先蓋上。  

03 加少許白醋  

在湯中加一點檸檬汁或是白醋,可以很好地延緩氧化過程,幫助保持綠豆湯原有的碧綠湯色。  

三種人少喝綠豆湯  

綠豆湯是夏季消暑常用的飲品,但綠豆湯性質偏寒涼,不是每個人都適合喝。比如:  
身體虛弱、脾胃虛弱、經常拉稀、胃脘疼痛的人,都不宜喝綠豆湯,否則會導致癥狀加重。  
患有長期慢性病,如心腦血管疾病的人,不宜長期飲用綠豆湯,因為綠豆湯會解藥性,影響藥效的發揮。  
處在經期中的女性,如有寒性痛經者,最好不要飲用。不過,由于每個人的體質差異較大,若飲用后無不適,則可適量飲用。  
綠豆湯不宜天天飲用,暑熱較盛的時候,可以適當多喝一點,一般隔一天喝一次比較好。  
盡量不要空腹飲用綠豆湯,可能會導致脹氣。  

綠豆不要煮開花  

喝綠豆湯,重點在于一個“湯”字。  
想要通過喝湯解暑,最終要的是——不要把綠豆煮開花。  
因為,綠豆中的多酚物質基本集中在豆皮上,一旦煮開花,營養損失較大,其功效會大打折扣。  
而且,中醫認為,綠豆衣有著較不錯的清熱解毒、消暑作用,效用要強于內里的綠豆肉。  
所以,沒煮破皮、豆粒完整的綠豆湯,在抗氧化功效和解暑效果兩方面,都要略勝于煮開花的綠豆湯。  

不開花的綠豆湯怎么煮  

煮綠豆湯時,綠豆與水的比例建議在1∶10,制作步驟是用熱水直接煮綠豆,順時針攪動,煮沸后3~5分鐘即可。  
熬好的綠豆湯澄清且碧綠,趁未氧化飲用為佳。  
那么,煮不熟的綠豆就要扔掉嗎?并不是!  
我們可以在煮好綠豆湯后,將湯盛出飲用,而剩下的綠豆可以留待之后煮粥或蒸飯食用。  

綠豆加一物,功效翻一番   

綠豆+百合——養心除煩  
綠豆+赤小豆——加倍祛濕  
綠豆+薏米——控糖利濕  
綠豆+冬瓜——清熱護心  
綠豆+蓮子——安心助眠  
綠豆+烏梅——養陰生津  
綠豆+陳皮——健脾  
您學會煮綠豆湯了嗎?