養生飲食5字訣 擋住癌從口入

一吃“淡”

  高鹽飲食與胃癌的發生有著密切關系。日本癌癥中心研究所針對4萬名中年人進行為期11年的隨訪發現,對男性而言,食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍,而在女性中,食鹽多者患胃癌風險也顯著高于食鹽少的人。研究者表示,這是因為人體食用過量高鹽食物后,食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害,隨之發生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽,可與食物中的胺結合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性。

  建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在,比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽,需要控制用量。

  除少吃鹽,清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出,脂肪與癌癥關系最為密切,特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌癥研究基金會建議,每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克,盡可能少吃加工肉制品。

  二吃“鮮“

  多項國際研究指出,多吃新鮮食物有助于防癌。世界癌癥研究基金會發現,多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌癥的發生幾率。

  新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜,含醌和酚。醌可沖淡致癌物質并加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。

  人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬,最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反,久放霉變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發霉后,可產生強致癌物黃曲霉素,可導致肝癌、胃癌等。另外,盡量別吃隔夜菜,放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽,加熱次數越多含量越多。

  三吃“苦”

  不少人排斥帶點苦味的食物,殊不知,苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味,因為它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物,通常存在于成熟的果實里,檸檬類果實中含量尤多。

  多年研究發現,檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯,可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現,食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素,對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿卜素,也有防癌作用。

  美國研究還發現,食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙,茶里面的茶多酚,以及紅酒和巧克力中的多酚,它們都是有助于預防癌癥和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力,幫助控制血糖。所以,防癌飲食必須吃點苦。

  四吃“粗”

  食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源,但受到加工的影響,加工越精細,膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。

  富含膳食纖維的食物包括:黑米、玉米面、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果;黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅果。膳食纖維進入體內后,可刺激胃腸道蠕動,促進排便,減少腸道吸收致癌物,預防大腸癌。

  值得推薦的是,豆類脂肪少,纖維多,不僅可有效降低患子宮內膜癌風險,由于含較多抗氧化物質,還能預防乳腺癌。

  粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素,可促進新陳代謝,增強體質。其中,硒是一種抗癌物質,可與體內各種致癌物“綁在一起”,通過消化道排出體外。

  建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米面和面粉摻在一起,做成雜面饅頭或面條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。

  五吃“酸”

  醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品,含多種氨基酸和有機酸。研究證實,食醋中含有一種酶,具有殺菌作用,能抑制癌細胞生長,降低黃曲霉素的強致癌性。此外,醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖,減輕疲勞等。

  烹飪中很多時候適合放醋,既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋,能讓菜肴脆嫩爽口;炒紫甘藍時,放點醋能讓菜肴顏色更鮮艷;熬小魚、燉排骨時放點醋,利于骨頭中的鈣溶解出來,利于人體吸收。

  除了醋,酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實,常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人為的使老鼠患上腫瘤,再將它們分為兩組。一組飼料中加酸奶,另一組不加。結果顯示,前者腫瘤明顯得到抑制,與后者相比,腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因,研究人員認為,乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細菌滋生,并能吞噬致癌物質,削弱其致癌性。

  酸奶雖好但不能過食,成人每天喝酸奶別超400克,除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝,空腹喝酸奶可促進排便,適合便秘者,相反,腹瀉者則不適合,普通人飯前飯后均可。